番茄富含维生素C、维生素A、钾、膳食纤维和番茄红素等营养素。
1、维生素C番茄含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成，帮助伤口愈合。维生素C还具有抗氧化作用，能够减少自由基对细胞的损害，延缓衰老过程。适量食用番茄可以补充日常所需的维生素C。
2、维生素A番茄中的维生素A主要以β-胡萝卜素的形式存在，对维持视力健康、促进皮肤和黏膜的正常功能有重要作用。维生素A还能帮助增强免疫系统功能，预防夜盲症等眼部疾病。番茄是补充维生素A的良好食物来源之一。
3、钾番茄含有较多的钾元素，钾是维持人体电解质平衡的重要矿物质，有助于调节血压和心脏功能。钾还能帮助肌肉正常收缩，预防肌肉痉挛。对于高血压患者来说，适量摄入含钾丰富的番茄有助于控制血压。
4、膳食纤维番茄中含有一定量的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助预防便秘。膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。同时，膳食纤维对维持肠道菌群平衡也有积极作用，可以促进消化系统健康。
5、番茄红素番茄红素是番茄中的一种强效抗氧化物质，具有清除自由基、抗氧化的作用。研究表明，番茄红素可能有助于降低某些慢性疾病的风险，如心血管疾病和某些癌症。番茄红素的吸收率会随着加热处理而提高，因此熟番茄中的番茄红素更易被人体吸收利用。
番茄营养丰富，可以生吃也可以熟食，建议日常饮食中适量摄入。番茄可以单独食用，也可以与其他蔬菜水果搭配制作沙拉，或者烹饪成各种菜肴。对于胃肠功能较弱的人群，建议将番茄煮熟后食用，以减少对胃肠道的刺激。番茄虽然营养丰富，但也不宜过量食用，特别是胃酸过多或有胃溃疡病史的人群应注意控制摄入量。
