豆类可能具有抗癌作用与其富含的植物化学物质、优质蛋白和膳食纤维有关。主要有异黄酮、皂苷、蛋白酶抑制剂、膳食纤维、低聚糖等成分参与调节机体代谢。
1、异黄酮：大豆异黄酮作为植物雌激素，可通过竞争性结合雌激素受体抑制乳腺癌细胞增殖。其抗氧化特性有助于清除自由基，降低DNA氧化损伤概率。临床研究表明，适量摄入大豆制品与乳腺癌、前列腺癌风险呈负相关。
2、皂苷：豆类皂苷能改变细胞膜通透性，诱导肿瘤细胞凋亡。其抗炎作用可抑制促癌因子释放，阻断肿瘤微环境形成。体外实验显示皂苷对结肠癌细胞株具有显著生长抑制作用。
3、蛋白酶抑制剂：豆类含有的Bowman-Birk抑制剂可特异性抑制丝氨酸蛋白酶活性，干扰肿瘤细胞侵袭和转移过程。该成分在动物模型中显示出对口腔癌、肝癌的化学预防效果。
4、膳食纤维：豆类中可溶性与不可溶性膳食纤维能缩短肠道致癌物滞留时间，促进短链脂肪酸产生。这些脂肪酸可调节肠道菌群平衡，增强免疫监视功能，降低结直肠癌发病风险。
5、低聚糖：大豆低聚糖作为益生元可选择性增殖双歧杆菌等有益菌群，其代谢产物能抑制致病菌生长，减少肠道内致癌物生成。人群研究证实豆类摄入量与胃癌发生率存在负相关。
建议每周摄入3-5份不同种类的豆制品，如豆浆、豆腐、鹰嘴豆等，采用蒸煮等低温烹饪方式保留活性成分。需注意豆类可能引起胀气，可提前浸泡并充分烹煮。特殊人群如痛风患者应控制摄入量，肿瘤患者饮食方案需由临床营养师个性化制定。保持膳食多样性，配合规律运动和充足睡眠，才能更好发挥食物的防癌效益。
