干香菇不能直接抗癌，但适量食用可能有助于降低某些癌症的发生风险。干香菇含有香菇多糖、硒等活性成分，可能通过调节免疫、抗氧化等机制对防癌产生间接作用。
干香菇中的香菇多糖是一种具有免疫调节作用的成分，可能通过激活巨噬细胞、自然杀伤细胞等免疫细胞功能，帮助机体识别和清除异常细胞。其含有的硒元素作为抗氧化剂，可以减少自由基对DNA的损伤，而DNA损伤是癌症发生的重要诱因之一。流行病学调查显示，长期适量食用菌类的人群部分癌症发病率较低，但具体机制仍需更多研究验证。干香菇还含有一定量的膳食纤维，有助于维持肠道菌群平衡，可能降低结直肠癌风险。需要注意的是，这些成分的抗癌效果尚未达到临床治疗级别，不能替代正规癌症治疗。
过量食用干香菇可能导致胃肠不适，因其含有较多难以消化的膳食纤维。尿酸偏高或痛风患者需控制摄入量，干香菇嘌呤含量较高可能诱发症状。部分人群对香菇过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸道水肿等反应。市售干香菇可能存在二氧化硫残留问题，浸泡清洗不彻底可能引起食品安全风险。现有研究多为细胞或动物实验，人类临床试验证据有限，不能将干香菇作为抗癌药物使用。
癌症预防需采取综合措施，包括均衡饮食、规律运动、避免烟酒等。干香菇可作为健康膳食的组成部分，但不应夸大其防癌效果。若出现异常症状应及时就医，癌症患者治疗期间饮食需遵医嘱调整。日常选购干香菇应选择正规渠道产品，充分泡发并彻底烹煮后食用。
