豆浆中毒可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠不适症状，严重时可能伴随头晕、乏力、发热等全身反应。豆浆中毒通常与未充分煮沸、储存不当或个体过敏有关。
1、胃肠反应未充分煮沸的豆浆含有皂苷、胰蛋白酶抑制剂等有害物质，可能刺激胃肠黏膜，导致恶心、呕吐、腹部绞痛等症状。症状通常在饮用后30分钟至2小时内出现，可能伴随水样腹泻。轻度中毒可通过补充电解质缓解，持续呕吐需就医。
2、过敏反应部分人群对大豆蛋白过敏，饮用后可能出现皮肤瘙痒、荨麻疹、口唇肿胀等过敏症状，严重时可引发喉头水肿或过敏性休克。建议过敏体质者避免饮用豆浆，出现呼吸困难需立即使用肾上腺素自动注射器并送医。
3、神经系统症状变质豆浆产生的细菌毒素可能影响中枢神经系统，引发头晕、视物模糊、四肢麻木等症状。这类中毒多因豆浆在常温下存放超过4小时导致，需通过静脉补液促进毒素代谢，严重时需进行血液净化治疗。
4、代谢紊乱大量饮用未煮沸豆浆可能导致低钙血症，表现为手足抽搐、肌肉痉挛。豆浆中的植酸与钙结合影响吸收，儿童及骨质疏松患者需特别注意。出现症状时可口服葡萄糖酸钙口服溶液缓解。
5、继发感染被致病菌污染的豆浆可能引发细菌性食物中毒，表现为持续高热、血便、脱水等。常见病原体包括沙门氏菌、大肠杆菌，需进行大便培养确诊，可使用左氧氟沙星片、蒙脱石散、口服补液盐Ⅲ等药物治疗。
预防豆浆中毒需确保煮沸后继续加热5-10分钟破坏毒素，饮用前检查是否有酸败味或絮状物。家庭自制豆浆应现制现饮，冷藏保存不超过24小时。婴幼儿、老人及免疫低下者应慎饮，出现持续呕吐、意识改变等严重症状需立即就医。日常可选择商业灭菌包装豆浆降低风险，同时注意均衡饮食避免过量摄入豆制品。
