动物肝脏含有丰富的优质蛋白、维生素A、B族维生素、铁、锌等营养物质。
动物肝脏是优质蛋白的重要来源，其蛋白质含量超过瘦肉类食物。肝脏蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。适量食用可帮助修复组织、促进酶和激素合成。
肝脏富含活性维生素A（视黄醇），其含量远超其他动物性食品。维生素A对维持正常视力、皮肤黏膜完整性及免疫功能具有关键作用。100克猪肝即可满足成人数日的维生素A需求，但需注意过量摄入可能导致中毒。
肝脏含有全面的B族维生素，特别是维生素B2、维生素B12和叶酸。维生素B12仅存在于动物性食品中，对红细胞生成和神经系统功能至关重要。叶酸则参与DNA合成，孕妇适量补充有助于胎儿神经管发育。
肝脏中的铁以血红素铁形式存在，吸收率是非血红素铁的2-3倍，是预防缺铁性贫血的理想食物来源。每100克鸭肝可提供23毫克铁，超过成年男性每日需求量的2倍，但高血脂人群需控制摄入量。
动物肝脏含锌量显著高于普通肉类，锌元素参与体内200多种酶的活性调节，对伤口愈合、味觉感知和生殖功能具有重要作用。牛肝中锌含量可达8毫克/100克，但痛风患者应限制食用频率。
建议每周食用动物肝脏1-2次，每次50-100克为宜。烹饪时宜采用快炒或煮汤方式，避免高温油炸导致营养流失。慢性肝病患者、高尿酸血症人群及孕妇应在医师指导下控制摄入量。搭配富含维生素C的蔬菜水果食用可促进铁吸收，同时注意保持膳食多样性，避免单一营养来源过量。
