动物肝脏补铁效果较好，是膳食铁的重要来源之一。动物肝脏富含血红素铁，吸收率较高，有助于改善缺铁性贫血。主要有猪肝、鸡肝、鸭肝、鹅肝、羊肝等。
1、猪肝猪肝含铁量较高，每100克约含22.6毫克铁，且含有丰富的维生素A和维生素B12。血红素铁的生物利用率较高，能够有效提升血红蛋白水平。适合缺铁性贫血患者适量食用，但需注意维生素A过量风险。
2、鸡肝鸡肝的铁含量约为每100克含9毫克，同时富含优质蛋白和叶酸。其质地细腻易消化，适合儿童及消化功能较弱的人群。烹饪时建议搭配维生素C丰富的蔬菜水果，可促进非血红素铁吸收。
3、鸭肝鸭肝的铁含量与鸡肝相近，但脂肪含量略高。含有丰富的核黄素和硒元素，有助于铁代谢和抗氧化。传统医学认为鸭肝性凉，适合阴虚体质者食用，但高尿酸血症患者需控制摄入量。
4、鹅肝鹅肝的铁含量约为每100克含7毫克，同时含有大量不饱和脂肪酸。其铁吸收率虽高，但因胆固醇含量较高，建议心血管疾病患者限量食用。法式鹅肝酱等深加工产品需注意钠含量问题。
5、羊肝羊肝的铁含量与猪肝相当，且富含铜元素和维生素B2。传统医学认为羊肝具有温补功效，适合寒性体质人群。但因其嘌呤含量较高，痛风患者应避免大量食用。
建议每周食用动物肝脏1-2次，每次50-100克为宜，避免与浓茶、咖啡同食影响铁吸收。缺铁性贫血患者应结合医生建议，必要时配合铁剂治疗。长期过量摄入可能增加维生素A中毒风险，孕妇及儿童需特别注意食用量。烹饪时充分加热可灭活潜在病原体，建议采用快炒或蒸煮方式保留营养素。
