吃凉红薯一般不会影响胃肠健康，但部分人群可能出现不适。红薯富含膳食纤维和低聚糖，冷藏后淀粉回生可能增加消化负担，胃肠功能较弱者需谨慎。
红薯冷却后抗性淀粉含量上升，这类成分无法被小肠直接吸收，需依靠结肠菌群发酵分解。健康人群结肠菌群可有效处理抗性淀粉，同时产生短链脂肪酸促进肠道健康。冷藏红薯的升糖指数低于热食，对血糖波动更友好，糖尿病患者适量食用有一定益处。胃肠功能正常者食用凉红薯通常仅会出现短暂产气增多现象，伴随轻微肠鸣或排气增加，属于正常生理反应。
存在慢性胃炎、肠易激综合征或消化酶分泌不足的人群，食用凉红薯可能诱发腹胀、腹痛等不适。冷藏会导致红薯细胞壁果胶物质凝固，延长胃排空时间。部分人群对低聚果糖耐受性较差，结肠发酵过程可能产生过量气体。术后肠粘连患者需避免冷食刺激肠管蠕动。老年人胃肠动力下降者，建议将凉红薯复热至温热状态食用。
选择表皮完整无霉斑的红薯，冷藏保存不超过2天。搭配温性食材如姜茶可中和寒凉特性。出现持续腹痛或腹泻需排查乳糖不耐受等继发因素。胃肠疾病急性发作期应暂时停止食用，恢复期可尝试少量蒸热后去皮食用，逐步建立耐受。
