吃黑斑红薯一般不会中毒，但若红薯霉变严重或出现腐烂部分则可能引发食物中毒。黑斑红薯通常因储存不当导致局部霉变，霉变部位可能产生甘薯酮等有害物质。
红薯表皮出现少量黑斑且内部完好时，削去霉变部分后充分加热仍可食用。黑斑多由黑斑病菌引起，该菌在潮湿环境中易繁殖，但高温烹煮可破坏其毒性。日常储存红薯需保持干燥通风，避免发芽或表皮破损。若发现红薯内部发黑、有霉丝或异味，表明霉变严重，此时食用可能刺激胃肠黏膜，引发恶心、腹痛等症状。
霉变红薯产生的甘薯酮类毒素耐高温，常规烹饪无法完全分解。误食霉变红薯后可能出现头晕、呕吐等中毒反应，严重时甚至影响肝功能。尤其儿童、老年人或免疫力低下者更需谨慎，霉变红薯即使局部腐烂也不建议食用。购买时应选择表皮光滑无破损的红薯，储存时间不宜超过两周。
食用红薯后若出现持续腹痛或腹泻，建议及时就医。日常可将红薯存放于阴凉避光处，避免与潮湿物品接触。发芽红薯虽不含龙葵碱，但营养价值下降，建议去除芽眼后食用。霉变食物存在健康风险，切勿因节约而忽视食品安全。
