干板栗富含碳水化合物、膳食纤维、维生素B族及矿物质，适量食用可补充能量、促进胃肠蠕动、改善代谢功能。干板栗的营养价值主要有蛋白质、不饱和脂肪酸、钾、镁、维生素C等成分。
干板栗含有植物蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，有助于维持肌肉和组织修复。每100克干板栗约含5克蛋白质，可作为素食者蛋白来源的补充。但蛋白质含量低于大豆等豆类，需搭配其他高蛋白食物。
干板栗脂肪中近80％为亚油酸等不饱和脂肪酸，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，减少心血管疾病风险。其脂肪含量仅为2-3克/100克，属于低脂坚果类食品，适合控制热量摄入人群。
干板栗钾含量达500毫克/100克，是香蕉的1.5倍。钾离子能调节体液平衡，对抗钠离子引起的血压升高，对预防高血压有积极作用。运动后食用可帮助电解质补充，但肾功能异常者需控制摄入量。
镁元素含量约为50毫克/100克，参与300多种酶促反应，包括能量代谢和神经信号传导。缺镁可能导致肌肉痉挛、心律不齐，适量食用干板栗有助于缓解焦虑情绪和改善睡眠质量。
新鲜板栗维生素C含量较高，干制后保留约15毫克/100克，仍高于多数坚果。维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成，增强毛细血管弹性。与富含铁的食物同食可提高铁吸收率。
干板栗建议每日食用量控制在50克以内，避免过量摄入引起腹胀。食用前需充分咀嚼，胃肠功能较弱者可蒸煮软化。糖尿病患者应注意其升糖指数，建议搭配蛋白质食物延缓血糖上升。储存时需防潮防蛀，霉变板栗含黄曲霉素务必丢弃。
