餐馆厨师过量使用味精可能引起口干、头痛等不适，长期摄入可能增加代谢负担。味精的主要成分是谷氨酸钠，合理使用可能影响健康。
过量摄入味精可能引发“中国餐馆综合征”，表现为面部潮红、出汗、头痛、恶心等症状。这些症状通常在摄入后短时间内出现，持续时间较短。谷氨酸钠在体内代谢过程中可能增加钠的摄入量，对高血压患者不利。部分人群对味精敏感，少量摄入也可能出现不适反应。长期高剂量摄入可能干扰神经递质平衡，但日常饮食中的味精含量通常不会达到有害水平。
味精在高温烹饪过程中可能产生微量有害物质，但正常烹饪条件下生成量极低。谷氨酸钠可能掩盖食材本身风味，导致饮食单一化。部分研究提示过量谷氨酸钠可能与肥胖代谢异常存在关联，但证据尚不充分。特殊人群如哮喘患者摄入味精后可能诱发症状加重。儿童长期摄入高味精食物可能影响味觉发育。
建议选择明确标注无味精添加的餐馆就餐，点餐时可要求少放或不放味精。日常饮食注意多样化，多食用新鲜蔬菜水果，减少对调味品的依赖。出现味精相关不适症状时应及时就医，避免自行服用药物缓解。高血压、肾病等慢性病患者更需严格控制味精摄入量。选择食材时令新鲜的餐馆，通常对味精依赖程度较低。
