芝麻酱富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、铁等营养物质。
1、优质蛋白芝麻酱含有丰富的植物性优质蛋白，其蛋白质含量超过部分肉类。这些蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸和色氨酸含量较高，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。蛋白质在体内分解后可为细胞修复提供原料，对生长发育和伤口愈合具有重要作用。
2、不饱和脂肪酸芝麻酱中的脂肪以亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸为主，占总脂肪含量的80％以上。这些脂肪酸有助于调节血脂代谢，降低低密度脂蛋白胆固醇水平。适量摄入不饱和脂肪酸对心血管健康有益，还能促进脂溶性维生素的吸收利用。
3、维生素E每100克芝麻酱约含25毫克维生素E，是坚果类食物中的佼佼者。维生素E作为强效抗氧化剂，能清除体内自由基，延缓细胞氧化损伤。同时可保护细胞膜稳定性，增强皮肤屏障功能，对预防动脉粥样硬化也有一定帮助。
4、钙芝麻酱的钙含量是牛奶的7-8倍，每100克约含780毫克钙质。这种矿物质对骨骼和牙齿发育至关重要，还能维持神经肌肉正常兴奋性。芝麻酱中的钙与磷比例适宜，更有利于人体吸收利用，适合乳糖不耐受人群作为补钙选择。
5、铁芝麻酱含铁量显著高于动物肝脏，每100克约含10毫克铁元素。这种铁属于非血红素铁，虽然吸收率低于动物性铁，但配合维生素C丰富的食物同食可提高吸收率。铁元素参与血红蛋白合成，对预防缺铁性贫血具有重要价值。
芝麻酱虽营养丰富，但热量较高，每日建议食用量控制在15-20克。可搭配全麦面包、蔬菜沙拉食用，避免高温烹煮破坏营养素。开封后需冷藏保存以防油脂氧化，有哈喇味时应停止食用。婴幼儿、胆囊疾病患者及过敏体质者需谨慎食用。
