香菇可以作为辅助减肥的食物，但单纯依靠吃香菇无法达到显著减肥效果。香菇热量低且富含膳食纤维，有助于增加饱腹感，但其减肥作用有限，需结合饮食控制和运动才能有效减重。
香菇每100克仅含30-40千卡热量，远低于同等重量米饭的116千卡。其膳食纤维含量达3-4克，能延缓胃排空速度，减少其他高热量食物的摄入。香菇多糖成分可能通过调节肠道菌群影响能量代谢，但相关研究尚不充分。烹饪方式直接影响减重效果，清蒸、煮汤等低油做法能最大限度保留营养，而油炸或重油烹饪会大幅增加热量。建议将香菇作为配菜替代部分主食，如用香菇丁替代一半肉末制作肉酱，可减少总热量摄入。
需要警惕过量食用可能引发的胃肠不适，每日摄入超过200克可能引起腹胀。对菌菇类过敏者可能出现皮肤瘙痒或呼吸道症状。市售干香菇可能存在硫磺熏蒸残留风险，需充分浸泡清洗。肾功能不全者需控制摄入量，因香菇嘌呤含量中等。减肥期间建议将香菇与绿叶蔬菜、鸡胸肉等低脂高蛋白食物搭配，避免与五花肉等高脂食材同烹。
保持每日香菇摄入量在50-100克为宜，选择菌盖厚实、伞缘内卷的新鲜香菇。可将泡发香菇的水用于煮汤以增加鲜味，减少食盐用量。减肥需保证每日热量缺口在300-500千卡，每周减重不超过1公斤。若出现体重持续不降或反弹，建议咨询营养师调整膳食结构，必要时进行代谢相关检查。
