吃草莓过敏通常与免疫系统对草莓中特定成分的异常反应有关，主要影响因素有草莓蛋白致敏、交叉过敏反应、遗传易感性、胃肠屏障功能不全、组胺释放作用等。
1、草莓蛋白致敏草莓含有多种蛋白质如Fra a1过敏原，部分人群免疫系统会将其识别为有害物质，触发IgE介导的过敏反应。典型表现为进食后出现口唇瘙痒、喉头水肿等症状。过敏体质者需通过皮肤点刺试验或血清特异性IgE检测确认致敏原，确诊后应严格避免摄入草莓及含草莓成分的加工食品。
2、交叉过敏反应对桦树花粉过敏者可能因桦树花粉蛋白与草莓蛋白结构相似而发生交叉反应。这类患者常出现口腔过敏综合征，表现为接触草莓后立即出现口腔黏膜刺痛感。建议同时检测桦树花粉和草莓特异性IgE抗体，日常需规避两类过敏原。
3、遗传易感性特应性体质具有家族聚集性，父母有食物过敏史者子女患病概率显著增高。这类人群从婴幼儿时期就可能表现出对草莓等高风险食物的过敏反应。建议有家族史者在首次引入草莓时采取少量试喂，并密切观察72小时内的皮肤、呼吸及消化系统反应。
4、胃肠屏障功能不全肠黏膜通透性增加时，未完全消化的草莓蛋白片段可能穿透肠壁进入血液引发过敏。常见于肠道感染后或长期使用非甾体抗炎药的人群。改善措施包括补充益生菌修复肠屏障，避免空腹食用草莓，以及将草莓加热破坏过敏原后再食用。
5、组胺释放作用草莓本身含有少量组胺，同时能刺激肥大细胞释放组胺，导致类似过敏的伪过敏反应。表现为皮肤潮红、头痛等组胺不耐受症状。建议疑似病例进行组胺不耐受检测，确诊后需限制高组胺饮食，必要时遵医嘱使用盐酸西替利嗪片等抗组胺药。
草莓过敏者日常应仔细阅读食品标签，避免含草莓成分的糕点、果酱等加工食品。外出就餐时需主动告知过敏史，随身携带肾上腺素自动注射器以备急用。建议定期复查过敏原谱，部分儿童随年龄增长可能自然脱敏。出现严重过敏反应如呼吸困难、血压下降时，须立即就医进行急救处理。
