柿子皮一般不建议食用。柿子皮中含有较多鞣酸和果胶，可能刺激胃肠黏膜或形成胃结石。
未完全成熟的柿子皮中鞣酸含量较高，这种物质会与胃酸结合形成不溶性沉淀物。鞣酸会降低消化酶活性，影响蛋白质吸收，导致腹胀、反酸等不适。果胶在胃酸环境中易凝结成块，可能黏附在胃壁上形成团块。长期大量食用带皮柿子可能增加胃肠负担，出现上腹隐痛、食欲减退等症状。
经过脱涩处理的成熟柿子皮鞣酸含量显著降低，理论上可少量食用。但柿子皮纤维粗糙，消化功能较弱者仍可能出现不适。部分品种柿子皮表面可能存在农药残留，清洗不彻底时存在安全隐患。特殊情况下如胃肠术后、慢性胃炎患者更应避免食用柿子皮。
食用柿子时建议彻底去皮，选择完全成熟的果实。空腹时不宜食用柿子，避免与高蛋白食物同食。若食用后出现持续腹痛、呕吐等症状，应及时就医排查胃结石可能。日常储存柿子时可放置苹果或香蕉加速脱涩过程，降低鞣酸含量。
