食用甜菜头有助于预防贫血，但无法替代药物治疗。甜菜头富含铁、叶酸和维生素B12等造血原料，对缺铁性贫血和巨幼细胞性贫血有一定辅助作用。
1、铁元素补充甜菜头含有非血红素铁，每100克约含0.8毫克铁。虽然植物性铁吸收率低于动物性铁，但配合维生素C食物可提升吸收效率。缺铁性贫血患者日常可将其与柑橘类水果搭配食用。
2、叶酸供给甜菜头是天然叶酸来源，每100克含109微克叶酸。叶酸参与红细胞DNA合成，缺乏会导致巨幼细胞性贫血。孕妇及备孕人群适量食用有助于预防叶酸缺乏性贫血。
3、维生素B12协同甜菜头含微量维生素B12，与叶酸共同维持造血功能。但植物源性B12生物利用度较低，严重缺乏者仍需通过动物肝脏或药物补充。
4、膳食纤维影响甜菜头中膳食纤维可能干扰铁吸收，胃肠功能较弱者不宜过量食用。建议贫血患者将甜菜头焯水后食用，减少草酸等抗营养因子含量。
5、铜元素辅助甜菜头含铜元素促进铁代谢，帮助铁从储存部位进入造血系统。但铜过量可能引发毒性，每日食用量建议控制在200克以内。
贫血患者应将甜菜头作为膳食补充而非治疗手段，重度贫血需及时就医。建议搭配动物肝脏、瘦肉等血红素铁食物，避免与浓茶、咖啡同食影响铁吸收。定期监测血常规，药物治疗期间严格遵医嘱，不可自行调整用药方案。日常保持均衡饮食，适当增加富含优质蛋白和维生素C的食物摄入。
