旱芹富含膳食纤维、维生素、矿物质及植物活性成分，具有促进消化、调节血压、抗氧化等营养价值。
1、膳食纤维旱芹含有丰富的膳食纤维，每100克可提供一定量的不可溶性纤维。膳食纤维能增加饱腹感，延缓胃排空速度，有助于控制体重。其促进肠道蠕动的作用可改善便秘，降低结肠疾病风险。膳食纤维还能与胆固醇结合，减少肠道对胆固醇的吸收。
2、维生素K旱芹是维生素K的优质来源，这种脂溶性维生素参与凝血因子合成，维持骨骼健康。维生素K通过激活骨钙素促进钙沉积，对预防骨质疏松具有潜在益处。适量摄入旱芹有助于满足每日维生素K需求，但服用抗凝药物者需注意控制摄入量。
3、钾元素旱芹含有较高浓度的钾离子，这种电解质对维持细胞渗透压和酸碱平衡至关重要。钾离子能拮抗钠的升压作用，通过扩张血管帮助调节血压水平。对于高血压人群，适量食用旱芹可作为低钠饮食的补充，但肾功能异常者需谨慎控制摄入。
4、抗氧化物质旱芹中含有的芹菜素、木犀草素等黄酮类化合物具有清除自由基的能力。这些抗氧化成分能减轻氧化应激对细胞的损伤，降低慢性炎症反应。流行病学研究显示，长期摄入含黄酮类食物可能与心血管疾病风险下降存在关联。
5、低热量特性旱芹含水量超过90％，热量密度极低，每100克仅含少量热量。这种特性使其成为控制热量摄入的理想食材，适合需要体重管理的人群。其清脆口感可通过充分咀嚼延长进食时间，帮助减少总体食物摄入量。
建议选择茎秆挺直、叶片鲜绿的旱芹，避免茎部出现空心或黄化。清洗时需重点冲洗叶柄基部缝隙，可先用清水浸泡去除农残。急火快炒或凉拌能最大限度保留营养素，长时间高温烹煮会导致水溶性维生素流失。对伞形科植物过敏者应谨慎尝试，初次食用后观察是否出现口腔过敏综合征。日常可将旱芹与富含维生素C的食材搭配，提高铁元素吸收率。
