食用白果需注意控制摄入量、充分加热、避免特殊人群食用等事项。白果含有微量有毒成分，不当食用可能引发中毒反应。
1、控制摄入量成人每日食用白果不宜超过10颗，儿童应减半或避免食用。白果中的氢氰酸苷在体内分解后可能产生氰化物，过量摄入会导致头晕、恶心等中毒症状。建议将白果作为零食少量食用，不可替代主食。
2、充分加热处理生白果毒性较强，必须经过煮沸或高温烘烤处理。建议去壳后用水煮沸15分钟以上，或烤箱200摄氏度烘烤20分钟。加热可有效分解大部分有毒成分，未充分加热的白果可能引发腹痛、呕吐等胃肠道反应。
3、特殊人群禁忌孕妇、婴幼儿、肝肾功能不全者应禁止食用白果。白果中的致敏蛋白可能诱发过敏反应，表现为皮肤瘙痒、呼吸困难等症状。有坚果过敏史的人群需格外谨慎，首次食用建议先尝试微量。
4、合理搭配食用白果不宜与寒凉性食物如螃蟹、绿豆同食，可能加重胃肠负担。建议搭配温性食材如鸡肉、山药炖煮，既可中和白果的涩味，又能促进营养吸收。食用后若出现嘴唇麻木等异常症状应立即停止进食。
5、妥善储存防霉变带壳白果应置于阴凉通风处保存，去壳果仁需密封冷藏。霉变白果会产生黄曲霉毒素等有害物质，表现为果仁发黑或出现霉斑。储存超过半年的白果不建议继续食用，烹调前需仔细检查有无变质。
日常食用白果后可适量饮用温蜂蜜水帮助代谢，出现心悸或持续呕吐需及时就医。建议选择正规渠道购买经过质检的成品，避免采摘路边银杏树的果实自行处理。烹饪时确保白果完全熟透，儿童食用需有成人监督，老人应减少食用频率。保持饮食多样性，勿长期单一大量摄入白果。
