生牛奶和鲜牛奶的营养价值差异不大，但生牛奶存在较高的食品安全风险。生牛奶是指未经杀菌处理的牛奶，鲜牛奶则是经过巴氏杀菌处理的牛奶，两者在蛋白质、钙等主要营养成分上相近，但生牛奶可能含有致病微生物。
生牛奶与鲜牛奶在蛋白质、脂肪、钙、维生素D等核心营养素含量上基本相当。两者都含有丰富的优质蛋白和易于吸收的钙质，对骨骼健康、肌肉维持具有相似作用。鲜牛奶通过巴氏杀菌处理会损失少量对热敏感的维生素如维生素B1、维生素C，但这些维生素在牛奶中本就不占主要地位。生牛奶保留了全部天然酶类和活性物质，但这类成分对人体的实际营养贡献尚无明确证据支持。
生牛奶可能携带布鲁氏菌、结核杆菌、沙门氏菌等致病微生物，直接饮用可能导致发热、腹泻等食源性疾病。巴氏杀菌过程能有效灭活这些病原体，鲜牛奶的安全性显著高于生牛奶。儿童、孕妇、老年人等免疫力较弱人群尤其需要避免饮用生牛奶。部分人群认为生牛奶口感更浓郁，但这种感官差异不会带来额外的营养价值。
选择牛奶时应优先考虑安全性，建议购买正规渠道销售的巴氏杀菌鲜牛奶。日常饮用牛奶可搭配谷物或坚果以促进营养吸收，乳糖不耐受人群可选择低乳糖牛奶或酸奶替代。储存牛奶需保持4℃以下冷藏，开封后应在2-3天内饮用完毕以确保品质。
