茄子皮可能具有一定的抗癌作用，但无法替代正规治疗。茄子皮中含有花青素、绿原酸等活性成分，这些成分在实验室研究中显示出抗氧化和抑制癌细胞生长的潜力。
1、花青素作用茄子皮中的花青素属于天然抗氧化剂，能够清除体内自由基。体外实验表明花青素可诱导结肠癌细胞凋亡，并抑制乳腺癌细胞增殖。日常适量食用茄子皮可能有助于降低氧化应激损伤。
2、绿原酸功效绿原酸是茄子皮的特征性成分，具有抗炎和调节脂代谢作用。动物实验发现绿原酸能抑制肝癌细胞转移，其机制可能与阻断血管生成有关。该成分在新鲜紫皮茄子中含量较高。
3、膳食纤维价值茄子皮富含不可溶性膳食纤维，能促进肠道蠕动并缩短致癌物在肠道的停留时间。流行病学研究显示，足量膳食纤维摄入可使结直肠癌发病风险下降。
4、维生素协同效应茄子皮含有维生素P和少量维生素E，这些营养素与多酚类物质共同作用时，可增强细胞膜稳定性。但单纯依靠饮食摄入难以达到实验中的有效浓度。
5、食用注意事项茄子皮需彻底清洗去除农药残留，过敏体质者可能出现口腔黏膜刺激症状。高温烹煮会破坏部分活性成分，建议采用蒸制等温和烹饪方式。
虽然茄子皮含有多种潜在抗癌成分，但其作用浓度与人体实际摄入量存在显著差距。癌症患者应坚持规范化治疗，可将茄子皮作为日常膳食的补充选择。建议每天摄入200-300克新鲜茄子，优先选择深紫色品种，避免与高脂食物同烹以保留营养成分。出现持续消化不良症状时需暂停食用。
