大蒜具有一定抗癌作用，但不可替代正规治疗。大蒜中的有机硫化合物可能通过抑制癌细胞增殖、调节免疫功能等机制发挥辅助作用。
1、有机硫化合物大蒜含有大蒜素、二烯丙基二硫等有机硫化合物，这些成分在实验室研究中显示可阻断亚硝胺合成、诱导癌细胞凋亡。流行病学调查发现，长期食用大蒜地区胃癌发病率较低，但临床证据仍有限。
2、抗氧化特性大蒜中的硒元素和多酚类物质具有清除自由基作用，可减轻氧化应激对DNA的损伤。动物实验表明大蒜提取物能降低化学致癌剂诱发的肿瘤发生率，但人体所需有效剂量尚不明确。
3、免疫调节大蒜可增强巨噬细胞和自然杀伤细胞活性，提升机体对异常细胞的监视能力。部分临床试验显示大蒜补充剂可能降低结肠息肉复发风险，但结果存在个体差异。
4、协同治疗潜力在放疗或化疗期间，大蒜可能通过减轻骨髓抑制、改善胃肠道反应来提高患者耐受性。需注意大蒜可能增强抗凝血药物效果，联合使用需医生评估。
5、使用局限性高温烹饪会破坏大蒜活性成分，生吃可能刺激胃肠黏膜。现有研究多为细胞或动物实验，缺乏大规模人群数据支持其确切防癌效果，不能作为独立防治手段。
建议将大蒜作为膳食补充纳入均衡饮食，每日食用1-3瓣为宜。肿瘤患者应避免盲目大量摄入，治疗期间需优先遵循医嘱。保持多样化饮食结构，配合定期体检和规范治疗才是防癌抗癌的核心措施。烹饪时建议将大蒜切碎后静置10分钟再加热，有助于保留活性成分。
