高脂饮食可能加重部分人群的代谢负担，心血管疾病患者、胆囊疾病患者、肥胖人群、慢性胰腺炎患者及肝功能异常者需严格控制油脂摄入量。
一、心血管疾病患者冠状动脉粥样硬化、高血压等患者摄入过量油脂会导致低密度脂蛋白胆固醇升高，加速血管壁斑块形成。这类人群每日脂肪供能比应低于30％，优先选择深海鱼、坚果等富含不饱和脂肪酸的食物，避免动物油脂及反复煎炸食品。可遵医嘱使用阿托伐他汀钙片、非诺贝特胶囊等调节血脂药物。
二、胆囊疾病患者胆囊炎、胆结石患者胆汁分泌不足，高脂饮食易诱发胆绞痛。急性发作期需完全禁油，缓解期每日油脂摄入不超过20克。烹饪建议采用蒸煮方式，禁用动物内脏、肥肉等食物。必要时可配合熊去氧胆酸胶囊、消炎利胆片等药物改善胆汁淤积。
三、肥胖人群体脂率超标者脂肪代谢能力下降，过量油脂会加剧脂肪堆积。建议选择橄榄油、茶油等单不饱和脂肪酸，严格限制每日食用油在25克以内。需配合有氧运动促进脂肪消耗，避免摄入含反式脂肪酸的糕点、油炸食品。
四、慢性胰腺炎患者胰腺外分泌功能受损时，高脂饮食会加重脂肪泻症状。急性期应禁食油脂，稳定期逐步添加中链甘油三酯（MCT）作为脂肪来源。日常需补充胰酶肠溶胶囊帮助消化，避免饮酒及暴饮暴食诱发腹痛。
五、肝功能异常者肝硬化、脂肪肝等患者胆汁合成减少，难以乳化分解脂肪。建议采用低脂高蛋白饮食，每日油脂摄入控制在40克以下，禁用猪油、奶油等饱和脂肪。可配合水飞蓟宾胶囊、复方甘草酸苷片等护肝药物，定期监测转氨酶指标。
健康人群每日烹调油摄入建议25-30克，注意控制加工食品中的隐形脂肪。烹饪时多采用凉拌、清蒸等方式，定期更换不同种类食用油以保证脂肪酸平衡。若存在血脂异常、消化不良等症状，应及时进行血脂检测和腹部超声检查，必要时在营养师指导下制定个性化膳食方案。
