鳗鱼肉适量食用对身体有益，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种微量元素，但需注意过敏风险与污染物蓄积问题。
一、营养优势鳗鱼肉含有丰富优质蛋白，每100克可提供18-20克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求。鳗鱼特有的二十二碳六烯酸与二十碳五烯酸等ω-3系列不饱和脂肪酸，有助于调节血脂代谢。鳗鱼肝部富含维生素A和维生素D，可满足成人每日维生素A需求量的50％以上。传统中医认为鳗鱼具有补虚养血功效，适合产后虚弱人群食用。
二、心血管保护鳗鱼油脂中EPA和DHA含量占脂肪酸总量的15-20％，临床研究显示规律摄入可降低血清甘油三酯水平。其特有的鳗鱼肽经酶解后具有血管紧张素转换酶抑制活性，对高血压患者具有潜在辅助调节作用。日本营养学会建议每周食用2-3次海鱼，鳗鱼可作为选择之一。
三、微量元素补充鳗鱼含有较丰富的硒元素，每100克含量达到30-50微克，有助于增强谷胱甘肽过氧化物酶活性。其钙磷比接近1:2的理想比例，配合维生素D促进骨骼健康。鳗鱼表皮粘液中含有的黏多糖类物质，经提取后显示具有免疫调节作用。
四、食用风险部分人群对鳗鱼蛋白质过敏，食用后可能出现荨麻疹或消化道症状。野生鳗鱼可能蓄积水银和多氯联苯等污染物，养殖鳗鱼存在抗生素残留风险。鳗鱼血液中含有毒性蛋白质，需彻底加热至75℃以上破坏。中医认为阴虚火旺体质者过量食用可能加重燥热症状。
五、食用建议优先选择可追溯源头的养殖鳗鱼，避免生食或半生食用法。清蒸方式可最大限度保留营养素，搭配梅子或紫苏有助于去腥。建议每周食用不超过200克，儿童及孕妇应酌情减量。肾功能不全者需控制摄入量，避免蛋白质代谢负担加重。
食用鳗鱼时可搭配富含维生素C的蔬菜水果，促进铁元素吸收。避免与寒性食物如西瓜同食，脾胃虚寒者建议佐以姜片烹调。购买时注意观察鱼肉弹性与眼球清澈度，冷冻保存不超过两个月。出现皮疹或腹泻等不适症状应立即停止食用并就医。
