骨头汤里加醋有助于促进钙质溶出，但实际补钙效果有限，更适合提升风味。醋的酸性环境能部分溶解骨头中的钙，但溶出量受熬煮时间、醋浓度等因素影响，无法替代奶制品等高钙食物。
骨头汤加醋熬煮时，醋酸与骨头中的羟基磷灰石反应生成可溶性钙盐，使汤中钙含量略有增加。动物实验显示，每升骨头汤加15毫升醋熬制2小时，钙浓度可达普通骨头汤的2-3倍，但仍低于200毫克/升，远不及牛奶的钙含量。醋还能软化结缔组织，使汤更浓稠，并分解部分蛋白质产生鲜味氨基酸。对于健康人群，这种做法可丰富膳食多样性，但骨质疏松患者仍需通过乳制品、豆制品等补充每日所需钙质。需注意过量加醋可能破坏汤中B族维生素，胃酸过多者应控制食用量。
建议搭配富含维生素D的食材如蘑菇、鱼类同食，促进钙吸收。熬制时选用陈醋或米醋，添加量控制在汤体总量的1％-2％，煮沸后转小火慢炖2小时以上。儿童及老年人饮用时，可过滤掉细小骨渣避免呛噎。胃肠功能较弱者应避免空腹饮用，痛风患者需注意控制嘌呤摄入。
