腐烂水果可能产生致癌物质，但偶尔少量误食一般不会直接致癌。腐烂水果中可能含有展青霉素、赭曲霉毒素等霉菌毒素，长期大量摄入可能增加健康风险。
水果腐烂后，霉菌可能产生展青霉素等毒素，这类毒素在动物实验中显示有致癌性。腐烂部位及周围看似正常的果肉也可能被霉菌污染，削去腐烂部分无法完全避免风险。苹果、梨等水果腐烂时产生的展青霉素耐高温，普通清洗或加热难以彻底破坏。长期摄入被霉菌污染的食物可能对肝脏、肾脏等器官造成损害，增加细胞突变概率。
水果轻微碰伤但未霉变时，短时间内切除损伤部位后仍可食用。若出现大面积霉斑、明显异味或质地改变，则存在较高食品安全风险。儿童、孕妇及免疫力低下人群对霉菌毒素更敏感，需严格避免食用变质水果。日常储存水果应避免挤压碰撞，冷藏可延缓腐败速度，发现霉变需及时丢弃整颗水果。
建议选择新鲜完好的水果，少量多次购买以减少储存时间。食用前仔细检查外观，发现局部腐烂时至少切除周围3厘米果肉。保持刀具和案板清洁，避免交叉污染。若误食霉变水果后出现腹痛、呕吐等症状，应及时就医排查。日常饮食多样化可降低单一食物污染风险，适当增加胡萝卜、西兰花等富含抗氧化物质的蔬菜摄入有助于减轻潜在危害。
