番茄具有补充营养、抗氧化、促进消化、保护心血管、辅助防癌等功效与作用。番茄富含维生素C、番茄红素、膳食纤维及钾等营养素，适量食用有助于维持机体健康。
1、补充营养番茄含有丰富的维生素C、维生素A、钾及膳食纤维等成分。维生素C有助于促进胶原蛋白合成，维生素A对视力保护具有积极作用，钾元素可帮助调节体内电解质平衡，膳食纤维则能增加饱腹感。日常可将番茄作为沙拉或炖菜食材食用。
2、抗氧化番茄中的番茄红素是一种强效抗氧化剂，能够中和体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。番茄红素在熟制后生物利用度更高，适量食用番茄酱或烹饪后的番茄有助于提升吸收率。长期摄入可能对延缓皮肤衰老具有潜在益处。
3、促进消化番茄所含的有机酸如果酸、苹果酸能刺激胃酸分泌，膳食纤维可促进肠道蠕动。对于胃肠功能较弱的人群，生吃番茄可能引起反酸，建议去皮后少量食用或选择烹饪过的番茄制品。饭后饮用番茄汁可能帮助消化。
4、保护心血管番茄中的钾元素有助于调节血压，番茄红素可能通过降低低密度脂蛋白氧化来维护血管健康。流行病学研究显示，规律摄入番茄制品与心血管疾病风险降低存在关联。建议高血压患者每周食用3-4次熟番茄。
5、辅助防癌番茄红素的抗氧化特性可能对前列腺癌、乳腺癌等具有一定预防作用。其机制可能与抑制癌细胞增殖、诱导凋亡有关。但防癌效果需结合整体饮食结构，不能单纯依赖番茄摄入。建议每日摄入1-2个中等大小番茄。
番茄适合大部分人群食用，但胃食管反流患者应避免空腹食用生番茄。未成熟青番茄含龙葵碱，食用可能引起中毒。日常储存时应避免阳光直射，冷藏保存不超过5天。烹饪时加少量油脂可提高番茄红素吸收率，搭配鸡蛋或橄榄油更佳。出现番茄过敏表现为口唇瘙痒时应立即停止食用。
