豆汁茄子是一道以茄子和豆汁为主要食材的家常菜，制作方法简单易行。
准备新鲜茄子500克，豆汁200毫升，大蒜3瓣，生姜1小块，食用油适量。茄子洗净后切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟防止氧化变色。大蒜和生姜分别剁成末备用。锅中倒入适量食用油，油温六成热时放入沥干水分的茄子条，中火煎至两面微黄后盛出。锅中留底油，爆香姜蒜末，倒入豆汁小火翻炒出香味，加入煎好的茄子翻炒均匀，盖上锅盖焖煮3分钟让茄子充分吸收豆汁的味道。最后开大火收汁，根据个人口味可适量添加食盐调味。豆汁茄子口感绵软，豆香浓郁，适合搭配米饭食用。制作时注意茄子不要煎得过久，以免失去鲜嫩口感；豆汁本身带有咸味，加盐前需先尝味。
豆汁茄子富含植物蛋白和膳食纤维，茄子含有丰富的维生素P和钾元素，豆汁则提供优质植物蛋白和益生菌。这道菜适合大多数人群食用，但胃肠功能较弱者应注意适量。日常饮食中可搭配绿叶蔬菜和杂粮饭，保证营养均衡。若对豆制品过敏，可用酱油替代豆汁，但风味会有所不同。保存时应放入冰箱冷藏，建议24小时内食用完毕以确保最佳口感。
