豆芽富含多种营养素，主要有维生素C、B族维生素、膳食纤维、植物蛋白、矿物质等。豆芽是豆类种子发芽后的产物，营养价值较高且易于消化吸收。
1、维生素C：豆芽含有丰富的维生素C，能够帮助增强免疫力，促进铁的吸收，有助于预防贫血。维生素C还具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老。不同种类的豆芽维生素C含量有所差异，绿豆芽的维生素C含量相对较高。
2、B族维生素：豆芽中含有多种B族维生素，包括维生素B1、B2、烟酸等。这些维生素参与能量代谢，有助于维持神经系统正常功能。B族维生素对皮肤健康也有益处，能够帮助缓解疲劳，改善精神状态。
3、膳食纤维：豆芽含有较多的膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，帮助预防便秘。膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。豆芽中的膳食纤维多为可溶性纤维，对调节血糖和血脂有一定帮助。
4、植物蛋白：豆芽中含有一定量的植物蛋白，虽然含量不如成熟豆类高，但更容易被人体吸收利用。植物蛋白含有人体所需的多种氨基酸，是素食者获取蛋白质的良好来源之一。
5、矿物质：豆芽富含钾、镁、钙、铁等多种矿物质。钾有助于维持正常血压，镁参与骨骼健康，钙对牙齿和骨骼发育很重要，铁则有助于预防缺铁性贫血。豆芽发芽过程中，部分矿物质的生物利用率会提高。
豆芽营养丰富且热量较低，适合大多数人食用。建议选择新鲜、无腐烂的豆芽，烹饪时注意不要过度加热以免破坏营养成分。豆芽可以凉拌、快炒或做汤，搭配其他蔬菜一起食用能获得更全面的营养。对豆类过敏者应谨慎食用豆芽，胃肠功能较弱者初次食用可少量尝试。日常饮食中适量加入豆芽，有助于补充多种营养素。
