豆芽具有促进消化、补充营养、抗氧化、调节血脂、增强免疫力等功效。豆芽是黄豆、绿豆等豆类种子发芽后的产物，富含维生素C、膳食纤维、植物蛋白及多种矿物质，适合日常适量食用。
1、促进消化豆芽含有丰富的膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，帮助缓解便秘。其低聚糖成分可促进肠道益生菌繁殖，改善消化功能。胃肠功能较弱者建议焯水后食用，避免生豆芽中的抗营养因子引起不适。
2、补充营养豆芽在发芽过程中维生素C含量显著增加，每100克绿豆芽约含10-15毫克维生素C，同时含有钾、镁、铁等矿物质。发芽过程分解了豆类中的植酸，提高了矿物质的吸收率，适合作为营养补充的辅助食材。
3、抗氧化豆芽中的异黄酮、多酚类物质具有清除自由基的作用，尤其是黄豆芽的抗氧化活性较强。这些成分能减少氧化应激损伤，对预防慢性炎症有一定潜在益处，但需长期适量摄入才能体现效果。
4、调节血脂豆芽所含的植物甾醇和膳食纤维可干扰胆固醇吸收，辅助降低低密度脂蛋白胆固醇。临床研究表明，连续食用豆芽对轻度血脂异常人群有调节作用，但不能替代药物治疗。
5、增强免疫力豆芽中的维生素C和锌元素参与免疫细胞功能调节，蛋白质含有人体必需氨基酸。适量食用可通过营养支持提升机体防御能力，但免疫缺陷患者仍需以医学治疗为主。
建议选择芽体饱满、无腐烂的豆芽，烹饪前充分清洗。凉拌时需用沸水焯烫，炒制时避免高温久烹以保留营养素。脾胃虚寒者应控制摄入量，痛风患者需注意豆芽嘌呤含量。日常可搭配鸡蛋、木耳等食材均衡营养，每周食用2-3次为宜。
