豆芽的豆瓣通常是有营养的，含有蛋白质、膳食纤维和多种维生素矿物质。豆芽整体包括芽体和豆瓣两部分，豆瓣是种子发芽后残留的部分，虽然口感较硬，但依然保留部分营养成分。
豆芽的豆瓣含有一定量的蛋白质和膳食纤维，蛋白质是构成人体组织的重要成分，膳食纤维有助于促进胃肠蠕动。豆瓣中还含有少量B族维生素，如维生素B1和维生素B2，这些维生素对能量代谢和神经系统功能有重要作用。此外，豆瓣中可能残留部分矿物质，如钙、铁等，但含量通常低于芽体部分。
虽然豆瓣有营养，但由于质地较硬，消化吸收率可能不如柔软的芽体部分。对于消化功能较弱的人群，如老人或胃肠疾病患者，过多食用豆瓣可能造成消化负担。烹饪时适当延长加热时间可以软化豆瓣，提高其可食用性和营养吸收率。豆芽整体营养价值较高，建议连同芽体一起食用，以获得更全面的营养。
日常饮食中可以将豆芽与其他蔬菜搭配烹饪，如清炒、凉拌或做汤。注意选择新鲜豆芽，避免购买有异味或变色的产品。对于特殊人群，如消化功能不佳者，可适当去除部分豆瓣或延长烹饪时间。保持饮食多样化，合理搭配豆芽与其他食材，有助于获得均衡营养。
