豆浆中含有优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素B族、矿物质以及膳食纤维等营养成分。
1、优质蛋白豆浆的蛋白质含量较高，每100克豆浆约含3克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，属于植物性优质蛋白。豆浆蛋白不含胆固醇，且易被人体吸收利用，适合乳糖不耐受人群作为牛奶替代品。制作过程中大豆蛋白经研磨和煮沸后更易消化。
2、不饱和脂肪酸豆浆脂肪中约80％为不饱和脂肪酸，包括亚油酸和亚麻酸等必需脂肪酸。这些成分有助于调节血脂代谢，维护心血管健康。豆浆脂肪含量低于牛奶，且不含反式脂肪酸，但需注意市售部分产品可能添加糖分。
3、维生素B族豆浆富含维生素B1、B2和烟酸，这些水溶性维生素参与能量代谢和神经系统功能。发酵型豆浆的维生素B12含量会显著提升。维生素B族对预防口角炎、维持皮肤健康具有重要作用，但高温烹煮可能导致部分损失。
4、矿物质豆浆含有钙、镁、钾、磷等多种矿物质，其中钾含量高于牛奶，有助于维持电解质平衡。传统石膏点制的豆浆钙含量较高，但现代工艺产品需查看营养标签。豆浆中的铁属于非血红素铁，建议搭配维生素C食物促进吸收。
5、膳食纤维豆浆保留了大豆中的部分膳食纤维，每100克约含1克，主要为可溶性膳食纤维。这种成分能延缓糖分吸收，改善肠道菌群环境。自制豆浆的纤维含量高于过滤型商品豆浆，肠胃敏感者需控制摄入量避免腹胀。
建议每日饮用300-500毫升无糖豆浆为宜，可搭配全谷物食物提高营养利用率。糖尿病患者应选择无添加糖产品，痛风急性期患者需限制摄入。自制豆浆须充分煮沸破坏胰蛋白酶抑制剂，冷藏保存不超过24小时。合理搭配豆浆与其他食物，可更好发挥其营养优势。
