豆腐炖鱼适合选择肉质细嫩、腥味较轻的鱼类，主要有草鱼、鲫鱼、鲈鱼、黑鱼、鳙鱼等。
一、草鱼草鱼是淡水鱼中常见的品种，肉质厚实且刺少，炖煮后不易散碎。草鱼含有丰富的优质蛋白和硒元素，与豆腐同炖能促进蛋白质互补吸收。选择1-1.5公斤的草鱼最佳，炖煮前需去除腹腔黑膜以减少土腥味。
二、鲫鱼鲫鱼体型较小但肉质细腻，尤其适合制作奶白色鱼汤。其丰富的钙质与豆腐中的大豆异黄酮结合，有助于营养吸收。建议选用野生鲫鱼，炖煮时加入少量姜片可中和寒性，适合体虚者食用。
三、鲈鱼鲈鱼兼具海水鱼和淡水鱼品种，肉质洁白紧致且腥味极淡。清炖鲈鱼豆腐能最大限度保留鲜味，适合老人儿童食用。处理时注意保留鱼皮，可防止炖煮过程中鱼肉松散。
四、黑鱼黑鱼骨刺少而肉质弹牙，含有较多胶原蛋白，与豆腐同炖可使汤品更浓稠。黑鱼具有较强的自愈能力，养殖过程中药物残留风险较低，但需注意彻底清除体表黏液。
五、鳙鱼鳙鱼头部富含胶质，特别适合制作鱼头豆腐汤。其脂肪含量较高，炖煮后能形成浓郁口感。选择鱼眼清澈、鳃色鲜红的鲜活鳙鱼，搭配嫩豆腐可平衡油腻感。
制作豆腐炖鱼时建议选用现杀活鱼，鱼类与豆腐重量比以2:1为宜。炖煮前先将鱼煎至两面微黄，加入开水而非冷水能使汤色更白。搭配3-5片老姜、1根葱白可有效去腥，炖煮时间控制在20-30分钟以避免鱼肉过老。高血压患者应减少盐量，痛风发作期需限制食用。食用时注意剔除细小鱼刺，儿童建议选择无刺的鱼腹部位。
