动物内脏通常含有较多胆固醇，尤其是猪肝、鸡肝、鸭肝等常见内脏的胆固醇含量较高。胆固醇是人体必需的脂类物质，但过量摄入可能增加心血管疾病风险。
动物内脏中胆固醇含量因种类不同存在差异。猪肝每100克约含250-300毫克胆固醇，鸡肝约为350-400毫克，鸭肝可达到400-500毫克。相比之下，普通瘦肉如猪里脊的胆固醇含量仅为50-70毫克。内脏中同时富含铁、维生素A、维生素B12等营养素，适量食用有助于预防贫血和改善视力。健康人群每周食用1-2次，每次50克左右较为适宜，烹饪时建议采用蒸煮方式减少油脂添加。
高胆固醇血症、动脉硬化患者应严格控制内脏摄入频率和数量。这类人群每日胆固醇摄入量建议不超过200毫克，单次食用猪肝30克即可达到限量。动物内脏中的嘌呤含量也较高，痛风患者需避免食用。部分特殊部位如猪脑的胆固醇含量极高，每100克可达2000毫克以上，普通人群也应谨慎选择。
日常饮食中可用鱼类、豆制品等优质蛋白替代部分内脏摄入。深海鱼类富含不饱和脂肪酸，有助于调节血脂水平。烹饪时搭配洋葱、大蒜、生姜等食材，能促进胆固醇代谢。定期监测血脂指标，保持每周150分钟中等强度运动，有助于维持胆固醇平衡。
