动物肝脏富含优质蛋白、维生素A、B族维生素、铁、锌等多种营养素，具有较高的营养价值。主要有促进造血功能、维护视力健康、增强免疫力、辅助代谢调节、改善皮肤状态等作用。
动物肝脏含有丰富的血红素铁，吸收利用率较高，有助于预防缺铁性贫血。肝脏中的维生素B12和叶酸参与红细胞生成，对造血系统有重要调节作用。猪肝、鸡肝等常见肝脏的铁含量明显高于瘦肉类食材。
肝脏是维生素A含量最丰富的食物来源之一，每100克猪肝可满足成人一周的维生素A需求。维生素A构成视网膜感光物质，缺乏可能导致夜盲症。适量食用肝脏有助于维持角膜健康和暗适应能力。
肝脏中的维生素A能维持黏膜屏障完整性，锌元素参与免疫细胞分化。所含的谷胱甘肽等抗氧化物质可减轻自由基损伤。这些营养成分协同作用，有助于提升机体对病原体的防御能力。
肝脏富含维生素B2、B6、B12等B族维生素，作为辅酶参与能量代谢和神经递质合成。其中的胆碱成分有助于脂质代谢，铜元素参与多种酶的活化。这些物质对维持正常新陈代谢具有重要作用。
维生素A可调节皮脂腺分泌，维生素B2缺乏易引发口角炎。肝脏中的蛋白质提供胶原合成原料，锌元素促进伤口愈合。适量摄入有助于维持皮肤弹性和黏膜健康，但需注意避免维生素A过量。
建议每周食用动物肝脏1-2次，每次50-100克为宜。高尿酸血症、痛风患者应控制摄入量。烹饪前需充分清洗并彻底加热，避免与维生素C补充剂同服以防营养拮抗。孕妇食用需遵医嘱，儿童应选择质地细腻的鸡肝或鹅肝泥。搭配深色蔬菜可提高铁吸收率，但不宜与浓茶、咖啡同时食用。
