动物的肝脏可以用来补铁，是膳食铁的良好来源之一。肝脏富含血红素铁，吸收率高于植物性食物中的非血红素铁，适合缺铁性贫血患者适量食用。
动物肝脏中的铁主要以血红素铁形式存在，其生物利用度可达15％-35％，远高于菠菜等植物性食物中2％-20％的非血红素铁吸收率。猪肝每100克含铁量可达22.6毫克，鸭肝约为23毫克，鸡肝约为12毫克，均超过每日铁推荐摄入量的100％。血红素铁不受膳食中植酸、草酸等抑制因素的影响，搭配维生素C含量高的食物可进一步提升吸收效果。但肝脏胆固醇含量较高，猪肝每100克含胆固醇288毫克，建议每周食用不超过100克，高血压、高血脂人群需谨慎。
虽然肝脏补铁效果显著，但过量食用可能导致维生素A中毒风险。动物肝脏维生素A含量极高，100克牛肝可达到每日推荐量的600％，孕妇尤其需要控制摄入量。部分人群可能对肝脏中的嘌呤敏感，痛风患者应避免食用。建议将肝脏与富含维生素C的彩椒、西兰花等蔬菜搭配，避免与浓茶、咖啡同食影响铁吸收。缺铁严重者应在医生指导下配合琥珀酸亚铁片、多糖铁复合物胶囊等药物进行综合治疗。
除动物肝脏外，红肉、血制品、贝类也是优质血红素铁来源，可交替食用降低食品安全风险。日常饮食中需注意均衡摄入瘦肉、蛋黄、黑木耳等含铁食物，避免长期偏食。烹饪时建议采用焯水后快炒的方式，既能减少胆固醇摄入，又能保留大部分铁元素。出现头晕、乏力等贫血症状时，应及时就医检测血清铁蛋白等指标，不可仅依赖食补延误治疗。
