冬瓜香菜汤的做法主要有准备食材、处理食材、炖煮调味三个步骤。
1、准备食材制作冬瓜香菜汤需要准备新鲜冬瓜500克、香菜50克、生姜3片。冬瓜宜选择表皮光滑无破损、肉质紧实的成熟果实，香菜选用叶片翠绿无黄斑的嫩茎叶。可搭配少量虾皮或干贝提升鲜味，但高血压患者应减少高钠食材添加。食材需用流水冲洗干净，避免农药残留。
2、处理食材冬瓜去皮后切2厘米见方小块，保留部分瓜瓤可增加汤品清甜度。香菜去根切3厘米段状，生姜切细丝备用。若使用虾皮需用清水浸泡10分钟去除杂质。所有食材分装处理可避免串味，冬瓜块浸泡在淡盐水中能防止氧化变色。
3、炖煮调味清水800毫升烧开后放入姜丝和冬瓜块，中火煮15分钟至冬瓜半透明。转小火加入虾皮再煮5分钟，关火前2分钟撒入香菜段。根据口味加少量食盐，糖尿病患者可用木糖醇替代糖调味后即可食用。注意香菜久煮会失去香气，建议临出锅前加入。
冬瓜香菜汤适合夏季消暑食用，脾胃虚寒者可增加生姜用量。建议现做现食避免反复加热，隔夜汤品需煮沸后食用。搭配糙米饭食用可提升膳食纤维摄入，痛风患者应控制每日食用量不超过200毫升。烹饪过程中保持厨房通风，避免水蒸气烫伤。
