蛋黄有助于预防部分眼部疾病，其含有的叶黄素、玉米黄质等成分对眼睛健康有保护作用。
蛋黄中的叶黄素和玉米黄质是视网膜黄斑区的重要色素成分，能够过滤有害蓝光并减少氧化损伤。这两种物质在人体内无法自行合成，需通过饮食摄取。每天摄入适量蛋黄可帮助维持黄斑功能，降低年龄相关性黄斑变性的发病概率。蛋黄还含有维生素A，能够预防夜盲症和干眼症。对于长期用眼人群，蛋黄中的锌元素可促进维生素A代谢，增强暗适应能力。
虽然蛋黄对眼睛有保护作用，但过量食用可能增加胆固醇摄入。高胆固醇血症或心血管疾病患者需控制蛋黄摄入量。部分人群可能对蛋黄过敏，出现皮疹或消化不良等症状时应停止食用。蛋黄中的营养成分易受高温破坏，建议采用蒸煮等低温烹饪方式。素食者可通过深绿色蔬菜补充叶黄素，但植物来源的吸收率低于蛋黄。
日常护眼需结合多种措施，除适量食用蛋黄外，还应保持用眼卫生、增加户外活动时间。出现视物模糊、眼干涩等症状时，应及时就医检查。40岁以上人群建议定期进行眼底检查，早期发现眼部病变。
