大闸蟹的营养价值较高，富含优质蛋白、维生素和矿物质等营养成分。
1、优质蛋白：大闸蟹含有丰富的优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，易于消化吸收。蛋白质是构成细胞和组织的重要物质，有助于维持肌肉健康和免疫功能。每100克大闸蟹肉中蛋白质含量较高，可作为日常膳食中蛋白质的补充来源。但需注意对海鲜过敏者应避免食用。
2、维生素B12：大闸蟹是维生素B12的良好来源，这种维生素对神经系统功能和红细胞生成至关重要。维生素B12缺乏可能导致贫血和神经损伤。通过食用大闸蟹可帮助预防维生素B12缺乏症，特别适合素食者适量补充。但维生素B12过量摄入并无额外益处。
3、矿物质锌：大闸蟹含有较多的锌元素，锌参与体内多种酶的活性，对免疫系统、伤口愈合和味觉功能有重要作用。适量摄入锌有助于增强抵抗力，但过量可能干扰铜的吸收。大闸蟹中的锌以有机形式存在，生物利用率较高。
4、欧米伽3脂肪酸：大闸蟹含有一定量的欧米伽3脂肪酸，这类不饱和脂肪酸对心血管健康和脑功能有益。欧米伽3脂肪酸可帮助降低炎症反应，调节血脂水平。但大闸蟹中的欧米伽3含量不及深海鱼类丰富，不可作为主要来源。
5、胆固醇含量：大闸蟹的胆固醇含量相对较高，每100克可食用部分约含胆固醇较多。高胆固醇血症患者应控制食用量，避免一次性摄入过多。健康人群也应注意适量食用，建议每周不超过2-3次，每次1-2只为宜。
大闸蟹虽营养丰富，但性寒，胃肠功能较弱者应少量食用，可搭配姜醋驱寒。食用时需确保充分加热煮熟，避免寄生虫感染。痛风患者应限制摄入，因其嘌呤含量较高可能诱发症状。建议将大闸蟹作为均衡饮食的一部分，配合蔬菜水果等食物多样化摄入，避免过量食用导致营养失衡。
