大蒜捣碎后生吃杀菌效果更好，也可选择糖醋泡蒜、蒜泥凉拌等方式。大蒜中的大蒜素具有抗菌作用，其活性受加工方式和食用方法影响。
1、捣碎生吃新鲜大蒜捣碎后静置10分钟再食用，能最大限度保留大蒜素活性。大蒜素由蒜氨酸酶转化生成，捣碎可破坏细胞结构促进酶解反应。适合胃肠功能正常者空腹时少量食用，每日1-2瓣为宜。注意可能刺激胃黏膜，出现烧心症状应停止食用。
2、糖醋泡蒜米醋浸泡可降低大蒜辛辣感并延长保存时间，醋酸环境有助于稳定大蒜素。选用完整蒜瓣去皮后浸泡于酿造米醋中，密封冷藏保存2周后食用。每日食用3-4瓣可辅助抑制口腔细菌，但糖尿病患者需控制糖醋汁摄入量。
3、蒜泥凉拌将蒜泥与植物油混合制作凉拌菜，油脂可减缓大蒜素挥发。建议搭配木耳、黄瓜等富含膳食纤维的食材，既能缓解胃肠刺激又可协同抑制肠道致病菌。现做现吃避免久置，蒜泥氧化后抗菌效果会下降。
4、低温烤制带皮大蒜低温烘烤可减少刺激性硫化物挥发。整头大蒜切开顶部淋橄榄油，用锡纸包裹后150℃烤30分钟，能保留部分大蒜素且口感香甜。高温油炸或长时间炖煮会破坏90％以上活性成分。
5、配伍食用与富含维生素B1的瘦肉同食可增强抗菌效果，大蒜素能促进维生素B1吸收。避免与碱性食物同服，如松花蛋可能中和酸性成分。服用华法林等抗凝药物者需控制摄入量，可能增强药物作用。
建议选择紫皮独头蒜，其大蒜素含量高于普通白皮蒜。食用后可用茶叶水漱口减少口腔残留气味。胃肠溃疡患者、术前两周人群及低血糖患者应慎用。出现腹泻、皮疹等过敏反应需立即停用，持续腹痛或便血症状应及时就医检查。
