大蒜可能通过含硫化合物、抗氧化作用、调节免疫、抑制肿瘤血管生成、影响癌细胞代谢等机制帮助抗癌。大蒜中的活性成分大蒜素在体外实验中显示出抑制肿瘤细胞增殖、诱导凋亡等作用，但人体抗癌效果仍需更多临床研究验证。
1、含硫化合物大蒜中的有机硫化合物如大蒜素能在体内转化为二烯丙基二硫等物质，这些成分可能通过干扰癌细胞周期、抑制致癌物活化等途径发挥作用。动物实验发现大蒜提取物可降低化学诱导的肿瘤发生率，但对已形成的肿瘤抑制作用有限。
2、抗氧化作用大蒜富含硒和多酚类物质，能清除自由基并增强谷胱甘肽过氧化物酶活性。这种抗氧化特性可能减轻DNA氧化损伤，降低基因突变概率。流行病学调查显示长期适量食用大蒜地区胃癌发病率较低。
3、免疫调节大蒜提取物可激活巨噬细胞和自然杀伤细胞，增强机体免疫监视功能。临床试验观察到食用大蒜粉志愿者淋巴细胞转化率提升，但对晚期肿瘤患者的免疫增强效果尚不明确。
4、抑制血管生成大蒜素可能下调血管内皮生长因子表达，阻碍肿瘤新生血管形成。体外实验证实其能抑制内皮细胞迁移，但达到抑制剂量远超日常食用量，需提纯制剂才可能显现效果。
5、代谢干预大蒜成分可干扰肿瘤细胞的糖酵解过程，切断能量供应。实验室研究显示其能降低癌细胞线粒体膜电位，但对正常细胞代谢影响较小，这种选择性作用机制仍在探索中。
建议将大蒜作为均衡膳食的组成部分，每日食用1-2瓣新鲜大蒜或相应制品。烹饪时建议捣碎后静置10分钟以促进大蒜素转化，避免高温长时间烹煮。特殊人群如胃肠疾病患者、术前患者及抗凝药物使用者需谨慎食用。目前尚无足够证据支持单纯依靠大蒜治疗癌症，患者应遵循规范医疗方案，将大蒜作为可能的辅助手段与医生沟通后使用。
