春笋中富含膳食纤维、维生素C、钾、蛋白质和多种氨基酸等营养成分。
1、膳食纤维春笋含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，帮助消化功能正常运转。膳食纤维还能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，对控制体重有一定帮助。春笋中的膳食纤维以不溶性膳食纤维为主，能够吸收水分软化粪便，预防便秘的发生。膳食纤维还可以延缓糖分吸收，有助于稳定血糖水平。
2、维生素C春笋是维生素C的良好来源，这种水溶性维生素具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓细胞氧化损伤。维生素C参与胶原蛋白合成，有助于维持皮肤、骨骼和血管健康。维生素C还能促进铁的吸收，预防缺铁性贫血。新鲜春笋中维生素C含量较高，但经过长时间高温烹煮会有所损失。
3、钾春笋含有较多的钾元素，钾是人体重要的电解质之一，参与维持正常的心肌功能和神经传导。钾能够帮助调节血压，通过促进钠的排泄来降低高血压风险。钾还参与肌肉收缩和能量代谢过程，对运动后恢复有帮助。对于肾功能正常的人群，适量食用春笋可以补充日常所需的钾元素。
4、蛋白质春笋中的蛋白质含量在蔬菜中相对较高，虽然不如动物蛋白全面，但含有多种必需氨基酸。这些植物蛋白更容易被人体消化吸收，不会给胃肠带来过大负担。春笋蛋白质中的精氨酸含量较高，有助于促进伤口愈合和免疫功能。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，适量摄入春笋可以补充植物蛋白来源。
5、多种氨基酸春笋含有多种人体所需的氨基酸，包括谷氨酸、天冬氨酸等鲜味氨基酸，这也是春笋味道鲜美的原因。这些氨基酸参与体内多种代谢过程，是合成酶、激素和抗体的重要原料。春笋中的氨基酸组成比例较为均衡，能够补充日常饮食中可能缺乏的某些氨基酸。氨基酸还参与神经递质合成，对维持神经系统正常功能有帮助。
春笋营养丰富但性寒，胃肠功能较弱者应控制食用量，建议与温性食材搭配烹饪。新鲜春笋含有较多草酸，建议焯水后再进行烹饪以减少草酸含量。春笋虽好但不宜过量食用，建议每周食用量控制在500克以内，保持饮食多样化。选购春笋时应选择笋体饱满、色泽鲜亮、无黑斑的新鲜春笋，避免购买过老或变质的春笋。春笋可炒、炖、煮等多种方式食用，搭配肉类可提高蛋白质的吸收利用率。
