大豆具有药用价值，其活性成分有助于调节血脂、抗氧化及改善雌激素水平。大豆药用价值主要体现在大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆蛋白、大豆膳食纤维、大豆皂苷等成分上。
1、大豆异黄酮：大豆异黄酮结构与雌激素相似，可双向调节女性体内激素水平，缓解更年期潮热、盗汗等症状。临床研究显示其有助于降低骨质疏松风险，但需长期规律摄入。大豆异黄酮存在于豆腐、豆浆等非发酵豆制品中，发酵豆制品如纳豆含量更高。
2、大豆卵磷脂：大豆卵磷脂可乳化分解油脂，促进肝脏脂肪代谢，预防动脉粥样硬化。其含有的胆碱成分能增强脑细胞膜流动性，对改善记忆功能有一定帮助。卵磷脂在豆油精炼过程中被提取，也可通过食用未精炼大豆油获取。
3、大豆蛋白：大豆蛋白是优质植物蛋白，含有人体必需氨基酸，其降胆固醇作用被美国FDA认证。适用于心血管疾病患者替代部分动物蛋白，但肾功能不全者需控制摄入量。分离大豆蛋白粉的蛋白质含量可达90％以上。
4、大豆膳食纤维：大豆膳食纤维可延缓胃排空速度，改善餐后血糖波动，同时促进肠道蠕动缓解便秘。豆渣是膳食纤维的优质来源，每100克含纤维超过50克，建议与精制谷物搭配食用。
5、大豆皂苷：大豆皂苷具有抗炎和免疫调节作用，体外实验显示其能抑制肿瘤细胞增殖。大豆发芽过程中皂苷含量增加，豆芽中活性成分更易被人体吸收，但高温烹调可能破坏部分有效成分。
建议通过多样化豆制品摄入大豆活性成分，如每日饮用300毫升豆浆或食用100克豆腐。肾功能异常者需咨询医生控制蛋白摄入量，甲状腺疾病患者应注意豆制品与药物的相互作用。大豆及其制品应作为膳食补充而非药物替代，出现疾病症状仍需规范就医。
