大豆是高蛋白食物，每100克干大豆含有30-40克蛋白质，属于植物性食物中的优质蛋白来源。
大豆蛋白的氨基酸组成接近人体需求，尤其富含赖氨酸，但蛋氨酸含量略低。大豆蛋白消化率可达90％以上，经过加工后制成的豆腐、豆浆等制品更易被人体吸收利用。大豆蛋白具有降低胆固醇的作用，对心血管健康有益。大豆异黄酮等活性成分还具有调节雌激素水平的功能。大豆蛋白适合素食者作为肉类替代品，但需注意与谷物搭配食用以提高蛋白质利用率。建议将大豆与米饭、小麦等谷物搭配食用，以弥补蛋氨酸的不足；对大豆过敏者需避免食用，痛风患者应控制摄入量，日常可选用豆腐、纳豆等发酵制品提升吸收率，同时保持饮食多样性。
