大豆及其制品可为人体提供优质蛋白、不饱和脂肪酸、膳食纤维及多种微量元素，具有调节血脂、改善肠道健康、辅助控制血糖等作用。
1、优质蛋白来源大豆蛋白含有人体必需的8种氨基酸，属于完全蛋白，其消化吸收率与动物蛋白相近。对于素食者或需要控制动物性脂肪摄入的人群，豆腐、豆浆等豆制品可作为替代性蛋白来源。大豆蛋白中的赖氨酸含量较高，有助于促进钙质利用和组织修复。
2、不饱和脂肪酸大豆富含亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，这些成分有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平。通过抑制胆固醇在肠道的吸收，适量摄入大豆制品可减少动脉粥样硬化风险。发酵豆制品如纳豆还含有卵磷脂，对神经系统功能有积极作用。
3、膳食纤维作用大豆中的水溶性膳食纤维可延缓胃排空速度，增加饱腹感并平稳餐后血糖。非水溶性纤维能促进肠道蠕动，改善便秘情况。豆渣、毛豆等未精加工的豆制品纤维含量更高，适合需要增加纤维摄入的人群。
4、植物雌激素大豆异黄酮具有弱雌激素活性，可双向调节体内激素水平。围绝经期女性适量食用豆制品可能缓解潮热等不适症状。研究显示异黄酮对骨质疏松有一定预防作用，但需长期规律摄入才能显现效果。
5、微量元素补充大豆含有丰富的钙、镁、铁等矿物质，发酵过程可使这些元素更易被吸收。豆腐制作过程中添加的凝固剂能显著提高钙含量，每100克北豆腐可提供约130毫克钙。豆制品中的铁属于非血红素铁，配合维生素C食物同食可提升吸收率。
建议日常饮食中每周摄入3-5次大豆制品，优先选择未经过度加工的天然形态如嫩豆腐、毛豆等。存在甲状腺功能异常或痛风病史者需控制摄入量，大豆过敏人群应避免食用。烹饪时注意彻底加热以破坏胰蛋白酶抑制剂，搭配谷物类食物可提高蛋白质利用率，发酵豆制品更适合胃肠功能较弱者消化吸收。
