葱的保健效果主要体现在促进消化、增强免疫力、抗菌消炎、改善心血管健康、辅助调节血糖等方面。葱含有丰富的硫化物、维生素C、膳食纤维等活性成分，通过不同机制发挥健康作用。
1、促进消化葱中的挥发性硫化物能刺激消化液分泌，帮助分解食物中的蛋白质和脂肪。葱所含的膳食纤维可促进胃肠蠕动，缓解功能性消化不良引起的腹胀。胃肠功能较弱者可将葱与生姜搭配煮水饮用，但胃溃疡急性期应避免生食。
2、增强免疫力葱鳞茎含有的蒜素能激活巨噬细胞功能，提升机体对病原体的清除能力。其维生素C含量高于普通蔬菜，有助于维持呼吸道黏膜屏障完整性。流行病学研究显示，规律食用葱属蔬菜可降低感冒发生概率。
3、抗菌消炎葱提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌具有抑制作用。葱白中的含硫化合物可通过抑制环氧酶-2表达减轻炎症反应，民间常用葱白捣碎外敷辅助缓解蚊虫叮咬引起的局部红肿。
4、改善心血管葱所含的烯丙基二硫能减少血小板异常聚集，降低血栓形成风险。其类黄酮成分有助于调节低密度脂蛋白胆固醇水平，每周食用200-300克葱可对血脂代谢产生积极影响。高血压患者建议将葱作为低钠调味品使用。
5、调节血糖葱皮中的槲皮素可通过抑制α-葡萄糖苷酶活性延缓碳水化合物吸收，动物实验表明葱提取物能改善胰岛素敏感性。糖尿病患者可将葱与糙米搭配食用，但需注意不能替代降糖药物。
建议每日葱摄入量控制在50-100克，避免空腹大量生食刺激胃肠黏膜。烹饪时不宜长时间高温煎炸以防硫化物流失，凉拌或快炒能较好保留营养成分。对葱过敏者、胃炎发作期人群应谨慎食用，出现皮疹、腹泻等不良反应需及时停用。将葱纳入多样化膳食结构，配合规律运动才能充分发挥其保健价值。
