刺梨的营养价值较高，富含维生素C、膳食纤维、多酚类物质等营养成分。
1、维生素C刺梨的维生素C含量远超常见水果，每100克果肉约含2000-2500毫克，是柑橘类的数十倍。维生素C有助于促进胶原蛋白合成，增强免疫力，抗氧化清除自由基。适量食用可改善皮肤弹性，辅助预防牙龈出血，但胃肠敏感者需控制摄入量避免刺激。
2、膳食纤维刺梨果肉与籽中含丰富膳食纤维，每100克约含3-5克。水溶性纤维能延缓糖分吸收，调节肠道菌群；不溶性纤维促进胃肠蠕动，缓解便秘。食用时建议充分咀嚼果籽，消化不良者可过滤籽渣后饮用果汁。
3、多酚类物质刺梨含原花青素、鞣花酸等抗氧化成分，其氧自由基吸收能力是蓝莓的3倍以上。这些活性物质能减少低密度脂蛋白氧化，保护心血管健康，但高温加工易导致成分流失，建议鲜食或低温榨汁。
4、矿物质刺梨含有钾、钙、镁等矿物质，其中钾含量与香蕉相当，有助于维持电解质平衡。但肾病患者需注意控制摄入量，避免加重肾脏代谢负担。果实表面的刺需彻底清理，防止划伤口腔黏膜。
5、特殊营养成分刺梨含超氧化物歧化酶等活性酶类，具有抗炎作用；其种子油中亚油酸占比达60％，有助于调节血脂。由于果实酸度较高，建议搭配蜂蜜或酸奶食用，胃酸过多者应减少空腹食用频率。
刺梨可鲜食、制果脯或泡水饮用，每日建议食用量30-50克。食用前需用盐水浸泡去除表面绒毛，糖尿病患者应注意其天然糖分含量。若出现口腔发麻等过敏反应，应立即停止食用并漱口。储存时需冷藏保鲜，避免与苹果等乙烯释放量高的水果混放。
