粗纤维蔬菜主要包括芹菜、西蓝花、菠菜、韭菜、竹笋等，其营养成分主要有膳食纤维、维生素、矿物质及植物活性物质。
1、膳食纤维粗纤维蔬菜富含不可溶性膳食纤维，如纤维素和木质素，能促进胃肠蠕动，帮助预防便秘。部分蔬菜如芹菜茎的膳食纤维含量较高，每100克可达1-2克，适量摄入有助于维持肠道健康。
2、维生素这类蔬菜普遍含有维生素C、维生素K及B族维生素。西蓝花中维生素C含量较为突出，每100克约含50-60毫克，可帮助抗氧化；菠菜则富含维生素K，有助于凝血功能调节。
3、矿物质粗纤维蔬菜是钙、镁、钾等矿物质的良好来源。韭菜中的钙含量可达40-50毫克/100克，竹笋含钾量较高，对维持电解质平衡具有积极作用。部分蔬菜如菠菜含铁量较高，但植物性铁吸收率需配合维生素C提升。
4、植物活性物质此类蔬菜含有黄酮类、硫代葡萄糖苷等活性成分。西蓝花中的萝卜硫素具有潜在抗氧化作用，芹菜含有的芹菜素可能有助于抗炎。这些物质通常存在于蔬菜的细胞壁中，适当烹调可提高生物利用率。
5、低热量特性粗纤维蔬菜普遍热量较低，每100克热量多低于30千卡，且含水量高。如竹笋的热量仅约20千卡/100克，适合需要控制能量摄入的人群作为膳食补充。
建议每日摄入300-500克新鲜蔬菜，其中粗纤维蔬菜可占三分之一。烹饪时避免长时间高温处理，急火快炒或短时间焯水能更好保留营养成分。胃肠功能较弱者需控制摄入量，避免过量膳食纤维刺激胃肠黏膜。特殊人群如炎症性肠病患者应在医生指导下调整膳食纤维摄入类型。
