臭豆腐乳含有蛋白质、维生素B族、钙等营养物质，适量食用有助于补充营养，但需注意高盐可能带来的健康风险。
臭豆腐乳由大豆发酵制成，富含植物蛋白，其蛋白质含量与普通豆腐相近。发酵过程中部分蛋白质被分解为氨基酸，更易被人体吸收利用。蛋白质是构成细胞和组织的重要成分，适量摄入有助于维持肌肉健康和免疫功能。
发酵过程会产生维生素B1、B2和B12等营养素。维生素B族参与能量代谢和神经系统功能，缺乏可能导致疲劳或贫血。但臭豆腐乳并非维生素B的主要来源，需搭配其他食物保证营养均衡。
制作过程中添加的钙盐使臭豆腐乳含钙量较高，每100克约含100-150毫克钙。钙对骨骼健康和肌肉收缩有重要作用，但臭豆腐乳中的钙吸收率低于乳制品，不宜作为补钙首选。
发酵过程中产生的微生物可能具有益生作用，有助于调节肠道菌群平衡。但这些菌种存活率受储存条件影响，实际作用有限，不能替代专业益生菌制剂。
大豆发酵后保留部分大豆异黄酮，这种植物雌激素可能对心血管健康有益。但高温油炸的食用方式会破坏部分活性成分，建议选择蒸煮等低温烹饪方式。
臭豆腐乳属于高盐食品，每100克含盐量可达5-8克，长期过量食用可能增加高血压风险。建议每周食用不超过2-3次，每次控制在20克以内，搭配新鲜蔬菜水果以平衡钠钾摄入。高血压患者、肾病患者及孕妇应谨慎食用。购买时选择正规厂家产品，注意冷藏保存避免微生物污染。
