吃土豆能够减肥主要是因为其富含膳食纤维且热量较低，同时具有较高的饱腹感。土豆中的抗性淀粉有助于延缓血糖上升，减少脂肪堆积。
土豆是一种低热量高纤维的食物，每100克土豆仅含约70千卡热量，远低于同等重量的米饭或面食。土豆中的膳食纤维含量较高，能够吸水膨胀增加胃内容物体积，延缓胃排空速度，从而产生持久的饱腹感。这种饱腹感可以减少其他高热量食物的摄入，有助于控制总热量摄入。土豆还含有抗性淀粉，这种淀粉在小肠中难以被消化吸收，会进入大肠被肠道菌群发酵，产生短链脂肪酸，有助于调节肠道菌群平衡。
土豆中的维生素C和B族维生素含量丰富，这些维生素参与能量代谢过程，有助于脂肪分解。钾元素含量较高，可以帮助调节体内水分平衡，预防水肿型肥胖。烹饪方式对土豆的减肥效果有重要影响，蒸煮或烤制的土豆比油炸土豆更适合减肥期间食用。冷却后的土豆会产生更多抗性淀粉，这种淀粉更难被人体吸收，有助于减少热量摄入。
建议将土豆作为主食替代品，搭配适量蛋白质和蔬菜食用。注意控制总热量摄入，保持饮食均衡，结合适量运动才能达到更好的减肥效果。避免将土豆与高脂肪配料如黄油、奶酪等一起食用，以免增加额外热量。对于胃肠功能较弱的人群，应注意控制土豆摄入量，避免引起消化不良。
