长期过量摄入盐分可能增加胃癌风险。高盐饮食主要通过损伤胃黏膜、促进幽门螺杆菌感染等机制诱发胃癌，但胃癌的发生通常是多因素共同作用的结果。
高盐饮食会直接刺激胃黏膜，导致黏膜充血水肿甚至溃疡。胃黏膜长期处于炎症状态时，细胞修复过程可能出现异常，增加癌变概率。腌制食品中的亚硝酸盐在胃酸作用下可转化为亚硝胺类致癌物。我国部分地区居民偏好腌制食品的饮食习惯与胃癌高发存在相关性。
盐分摄入过多会改变胃内环境，增强幽门螺杆菌的致病性。这种细菌感染是胃癌的重要诱因，其分泌的毒素可导致慢性萎缩性胃炎和肠上皮化生。高盐饮食与幽门螺杆菌协同作用时，胃癌发生风险显著上升。世界卫生组织建议成人每日盐摄入量不超过5克，但我国居民实际摄入量普遍超标。
预防胃癌需控制盐分摄入，减少腌制食品食用频率，多吃新鲜蔬菜水果。出现持续性上腹疼痛、食欲减退、消瘦等症状时应及时进行胃镜检查。40岁以上人群建议定期做胃癌筛查，尤其是有胃癌家族史或慢性胃病患者更需重视早期检测。
