蒜苗富含大蒜素、维生素C、硒等活性成分，适量食用有助于增强免疫力、促进胃肠蠕动、辅助调节血脂。蒜苗可作为日常膳食的营养补充，但胃肠敏感者需控制摄入量。
1、增强免疫力蒜苗中的大蒜素具有广谱抗菌作用，能抑制多种病原微生物生长，同时激活免疫细胞活性。其含有的硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，帮助清除自由基，减少氧化应激对免疫系统的损害。维生素C则促进白细胞功能，增强呼吸道黏膜防御能力。
2、促进消化蒜苗的辛辣成分刺激胃酸分泌，加速蛋白质分解，改善食欲不振。所含膳食纤维增加肠道内容物体积，促进肠蠕动，缓解功能性便秘。但过量可能引发胃灼热，建议与主食搭配食用。
3、调节血脂蒜苗中的硫化物可抑制肝脏胆固醇合成，降低低密度脂蛋白水平。其抗氧化成分减少血管内皮炎症反应，改善微循环。长期适量摄入对预防动脉粥样硬化有潜在益处。
4、补充营养每100克蒜苗含维生素C约30毫克，满足成人日需量的三分之一。同时提供钾、钙、磷等矿物质及B族维生素，参与能量代谢和神经传导。其叶绿素含量有助于促进血红蛋白合成。
5、辅助控糖蒜苗的有机硫化合物能增强胰岛素敏感性，延缓碳水化合物吸收速度。其低升糖指数特性适合糖尿病患者作为蔬菜选择，但需注意烹饪时避免高油高盐方式。
建议将蒜苗作为配菜每日摄入50-100克，急火快炒或凉拌可最大限度保留营养。胃肠溃疡发作期、胆囊炎急性期患者应暂时避免食用。食用后出现腹痛、皮疹等不适需及时停用并就医。日常可搭配鸡蛋、瘦肉等优质蛋白食物，提升营养素吸收利用率。
